新米什么时候下来

新米下来的时间：北方新大米会在9月左右下来，南方新大米会在7月或11月左右下来。但水稻受各地区环境、气候等因素影响，其上市时间也有所不同。新米口感好，营养价值相对陈米要高大米存放时间长了，品质就会降低。主要是胶体老化、酶活性衰退及分解作用所导致的。

新米什么时候下来

新鲜的稻谷比起陈旧的稻谷更为坚硬，而且硬度越高，蛋白质含量和透明度也会更高。在挑选时，可以用牙齿轻咬一下，就可以辨别出是新米还是陈米。新米的米粒腹部颜色为乳白或淡黄色，而陈米的颜色则更深，甚至可能是咖啡色。米粒变黄常是因为大米中特定的营养成分在某种条件下发生了化学变化，或者是由于大米内微生物的繁殖。这种黄色的米粒会影响饭菜的香味和口感。新米颗粒应当均匀而透亮，假如米粒表面呈现出灰粉状或者有白色纹路，那就是陈米，而且白纹越多和粉渍越多代表陈旧程度越高。有霉味或虫蛀的米粒显然是陈米。手插进米袋或米桶中，取出后检查手面，如果有少许白色粉末，轻吹就会掉落，这证明是新米；如果粉末不易掉落并且摸起来有油泥感，则说明是陈米或掺假劣质米。新米的米粒内含水分比陈旧大米多，捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏成一团，而陈米则如散沙一般，比较硬。新米释放出稻谷的香气，而陈米一般没有。