鱼翅的做法

鱼翅的做法：鱼翅首先要用冷水泡，用清水浸泡30或48个小时（早晚换水），放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出。鸡汤煲三小时后，将鱼翅放入鸡汤中再煲40分钟，调味，即可。

鱼翅的做法

若为较薄的金钱翅，则清水浸泡30小时，加入鸡汤后煲40分钟即可，否则鱼翅会融化，没有口感；若为较厚的白翅，则清水浸泡48小时，加入鸡汤后煲2-3个小时方可，否则不入味，鱼翅也煲不熟。鱼翅先用凉水泡1整夜，按其大小把握泡发的时长，一般小一点的鱼翅，泡到第二天早上就能拿出，大一点的鱼翅时间较长一点儿。手捻鱼翅觉得有些软的时候就可以取出来，用小刀刮去表面发白的一层，实则去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用锅将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅。稍后放入小一点的鱼翅，盖上，煮1个半小时。待到鱼翅分开，取出用手将鱼翅中的软骨去掉，鱼翅就发好了。