紫薯是酸性还是碱性

紫薯是碱性。紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍。如果某样食物它所含有的钙、钾、镁等金属的总含量比较高，并且在体内代谢之后其最终产生的物质是呈碱性的话，那么该食物就可以称之为碱性食物，紫薯便是这样的碱性食物。

紫薯是酸性还是碱性

近年来，紫薯在国际和国内市场上变得非常受欢迎，未来发展潜力广阔。紫薯富含营养，有独特的保健功效，在最近一项由日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜名单中名列第一。它含有约20%的蛋白质，包括18种氨基酸，易于人体消化吸收。此外，它还富含维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素。最重要的是，紫薯内含大量的花青素，具有独特功效和较高药用价值。研究表明，花青素可预防和治疗100多种疾病，被称为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。